Рыбные котлеты из трески

Излюбленным блюдом и взрослых, и детей стали рыбные котлеты из трески. Готовят их в пароварке, духовке или путем обжарки на сковороде. Благодаря свойствам трески блюда из нее не только изумительно вкусные, но и очень полезные.

Треска – низкокалорийный продукт, содержащий в себе большое количество аминокислот, белка, фосфора, кальция, магния и низкое количество жира. Она хорошо усваивается организмом. Калорийность рыбных котлет на 100 г составляет не более 153 Ккал. Поэтому она и стала одним из популярных ингредиентов в кулинарии.­

Как приготовить рыбные котлеты из трески

Для 16 шт. котлет вам понадобится:

• 1-1,3 кг трески;
• 1 яйцо;
• 50 г майонеза;
• 1 головка репчатого лука;
• мякиш от половины обычного батона;
• полстакана молока;
• пол чайной ложки черного молотого перца;
• 3-5 веточек базилика, петрушки;
• соль;
• пакетик панировочных сухарей или полстакана муки;
• рафинированное растительное масло для жарки.

Приготовление рыбных котлет из трески:

1. Замачиваем батон в молоке. Батон можно заменить обычным белым хлебом.
2. Готовим рыбу. Для этого моем тушку, отрезаем плавники и очищаем рыбу от шкуры. Извлекаем центральную кость. Для тех, кто не хочет возиться с разделкой рыбы, продается готовое филе, но оно стоит немного дороже.
3. ­ Готовое филе перекручиваем либо в мясорубке, либо при помощи блендера. Способ измельчения в данном случае значения не имеет.
4. То же делаем и с луком. Но в этом случае будет лучше воспользоваться блендером.
5. Для этого предварительно очищенную и вымытую луковицу режем на 4 части и отправляем в чашу блендера. Размокший хлеб тщательно разминаем до кашеобразного состояния. Отжимаем.
6. В глубокую чашку выкладываем рыбный фарш, лук, хлеб. Добавляем 1 куриное яйцо, приправляем базиликом и петрушкой, черным молотым перцем и добавляем соль.­
7. Массу тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10. Если образуется лишняя жидкость, сливаем ее.
8. Из готового фарша формируем котлеты. Берем разделочную доску, высыпаем на нее панировочные сухари или примерно полстакана муки. Формируем из рыбного фарша котлеты и обваливаем их в сухарях или муке. После этого сразу же выкладываем котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом.
9. Обжариваем рыбные котлеты с двух сторон до золотистой корочки. Жарятся они очень быстро. На каждую сторону тратим по 3-5 минут.
10. Котлеты готовы. Подавать их лучше всего с рисом или картофельным пюре.

Кроме этого рецепта существует масса других рецептов вкусных котлет из трески, порой необычных. Так, одним из оригинальных вариантов является блюдо с использованием творога.

Котлеты из трески с творогом­

Продукты:

• 0,5 кг филе трески;
• 250 г творога;­
• одна средняя луковица;­
• одно куриное яйцо;­
• зелень (базилик, сельдерей, петрушка);­
• 3 ломтика батона или белого хлеба;­
• соль;­
• один стакан растительного масла;
• душистый перец;­
• специи для рыбы;­
• мука для панировки или сухари;­
• один лимон.

Инструкция приготовления:

1. Отжимаем сок с лимона.
2. Берем филе и сбрызгиваем соком.
3. В отдельной посуде замачиваем хлеб в молоке.
4. Мелко нарезаем лук и пассеруем его в небольшом количестве растительного масла.
5. Измельчаем в блендере филе трески и замоченный хлеб.
6. В глубокой чаше смешиваем фарш, яйцо и пассерованный лук. Тщательно вымешиваем.
7. Мелко нарезаем зелень и отправляем в фарш.
8. Добавляем творог и специи.
9. Формируем котлеты, панируем их и обжариваем. Складываем готовые котлеты в глубокую сковороду, подливаем воды, накрываем крышкой и тушим минут 7 на медленном огне.
10. Блюдо подаем с зеленью или свежими овощами.

Рецепт котлет из трески с овсяными хлопьями

­Для приготовления этого блюда необходимо:

• 700 г трески (филе);
• 1 луковица;­
• один стакан овсяных хлопьев;­
• соль;­
• черный перец;­
• сок половинки лимона;­
• 100 г сливочного масла;
• растительное масло для обжарки;
• 2 яйца;­
• зелень петрушки и базилика.

Инструкция приготовления:

1. Очищаем лук и филе рыбы и измельчаем в блендере.
2. Перекладываем фарш в глубокую миску и добавляем 0,5 стакана овсяных хлопьев.
3. Солим, перчим, добавляем сок лимона и вымешиваем фарш до гладкости.
4. Отвариваем яйца. Даем остыть, очищаем и режем их небольшими кубиками. Отправляем в фарш.
5. Вымешиваем.
6. Формируем биточки. В середину каждого из них помещаем по чайной ложке сливочного масла.­
7. Измельчаем в блендере оставшиеся овсяные хлопья и панируем в них котлеты.
8. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.­
9. Заворачиваем каждый биточек в пергамент и отправляем в духовку минут на 15.

Рецепт диетических котлет из трески по-домашнему

Данный рецепт – идеальное блюдо для детского диетического питания.­

Для него нам нужны следующие продукты:

• 300 г трески (филе);
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• 1 картофелина средних размеров;
• специи по вкусу;
• 1 морковь;
• 5 листочков шпината;
• 1 головка лука;
• 2 кусочка белого хлеба (батона);
• 50 г муки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 4-5 листочков салата.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем филе трески. Выбираем кости.
2. Режем на небольшие кусочки, чтобы рыбу было легче перекручивать.
3. В данном рецепте пропускаем филе через мясорубку, затем это же делаем с картофелем, морковью, кусочками белого хлеба и луком.
4. Перебираем листья шпината, моем и режем на мелкие части, выбираем отростки.
5. Листья кладем в получившийся фарш, руками перемешиваем, добавляем специи и солим по вкусу.
6. Формируем биточки.
7. Обваливаем их в муке и обжариваем на оливковом масле, на небольшом огне.
8. На тарелку выкладываем листья салата, на них размещаем готовые биточки.

По этому рецепту биточки разрешается готовить и на паровой бане.

Для ценителей здорового питания будет интересен рецепт рыбных котлет­из трески, приготовленных на пару. Для него потребуется тот же набор продуктов, что и в предыдущем рецепте, за исключением листьев салата, шпината, масла для обжаривания. Сметану заменяем молоком. В процессе приготовления филе дважды пропускаем через мясорубку вместе с батоном и луком. Полученную массу перчим, солим, добавляем молоко, яйцо и приправу по вкусу. Для этого рецепта хорошо подойдет карри. Приправа делает цвет биточков насыщеннее. Перемешиваем массу и делаем биточки. Выкладываем их на решетку в пароварке и готовим минут 30.

Для приготовления биточков в духовке потребуется набор продуктов, указанных в любом из перечисленных выше рецептов. Разница заключается в способе приготовления. Застилаем противень пекарской бумагой и раскладываем на ней биточки. Отправляем противень в духовку, нагретую до 200 градусов минут на 30.­

Полезные советы от опытных кулинаров

• Для того чтобы котлетки получалась посочнее, в фарш следует добавлять пару стеблей сельдерея, пару ложек сметаны или немного свиного сала (грамм 150).­
• Рыбный фарш для этих рецептов может включать несколько разных видов рыбы. Лучше, если будет сочетаться жирная и сухая рыба. К примеру, треска и кижуч, треска и кета, гренадер или горбуша. Треска идеально сочетается с красной рыбой.
• Прибавить сочности блюду позволит майонез, добавленный к фаршу. Биточки с майонезом получаются нежнее и приобретают более приятный вкус.
• Если фарш жидковат, в него стоит добавить хлеба.­

На закуску предлагаем посмотреть видео-рецепт рыбных котлет из трески от профессионала:­