Блины на кефире - тонкие с дырочками. Рецепты блинов на кефире, видео

Вы хотите приготовить блины на кефире – рецептов великое множество, нужно только выбрать тот, который больше всего понравится! В нашей статье вы найдете подборку самых вкусных и популярных рецептов блинов на кефире – сладких, тонких, заварных, а также с добавлением ароматного коньяка.

Не ждите Масленицы или подходящего повода – радуйте себя и близких горячими блинами с разнообразной начинкой и соусами! Мы расскажем о том, как создавать настоящие блинные шедевры, научим красиво подавать блинчики к столу, дадим полезные советы по приготовлению теста и начинок.

Сладкие блины на кефире

Состав:

• Кефир нежирный– 1 литр
• Сахар (песок) – 100 грамм
• Яйца– 3 штуки
• Мука – 300 грамм
• Сода, соль – по 1 щепотке
• Сало – кусочек для жарки
• Подсолнечное масло – 6 грамм
• Сливочное масло (для смазывания блинов) – 100 грамм

1. Подготовить глубокую емкость для замешивания теста. Вылить в нее кефир, вмешать яйца, сахар-песок, соль, затем хорошо перемешать все составляющие.
2. Подогреть полученную смесь на небольшом огне, постоянно помешивая и проверяя температуру.
3. Просеять в емкость с горячей смесью пшеничную муку. Перемешать, чтобы тесто не взялось комками.
4. Пересыпать пищевую соду в чашку и залить кипятком (200 мл).
5. Влить в тесто 60 мл масла подсолнечного, интенсивно перемешать и оставить на 30 минут настаиваться.
6. Накалить сковородку на огне и протереть ее кусочком сала или смазать маслом. Вылить тесто половником на горячую сковороду. Совет: чтобы блинное тесто растекалось по всей жарочной поверхности, наливайте его по кругу. Жарить по 2 минуты с каждой из сторон.
7. Выложить горячие блины на круглое блюдо, промазать маслом и присыпать сахаром.

Тонкие блины на кефире

Состав:

• Кефир нежирный – 1 стакан
• Вода – 200 грамм
• Яйца– 2 штуки
• Мука – 200 грамм
• Сахар – 30 грамм
• Соль, сода – по 1 щепотке
• Сливочное масло – 50 грамм

1. Подготовить кастрюлю с высокими стенками. Взбить в ней куриные яйца, посолить.
2. Влить в кастрюлю 200 мл кипятка, чтобы заварить тесто и на выходе получить тонкие и ажурные блины. Параллельно с добавлением кипятка, интенсивно перемешивать жидкую массу.
3. Влить кисломолочный продукт.
4. Тщательно просеять пшеничную муку, подмешать в нее щепотку соды. Порционно просеять муку в содержимое емкости, взбить миксером.
5. Подмешать в тесто сахар, влить масло подсолнечное.
6. Блинную сковороду разогреть, поверхность смазать кусочком сливочного масла.
7. Половником вылить небольшое количество теста на жарящую поверхность, дать тесту растечься по ней. Обжарить блины по 2 минуты с каждой стороны до появления золотистого оттенка. Следуйте при выпекании блинов простой инструкции: наливайте тесто только на раскаленную сковородку.
8. Поместить блины на тарелку, промазать маслом. К столу подавать с разными начинками.

Заварные блины на кефире

Состав:

• Кефир жирный – половина литрового пакета
• Яйца – 2 штуки
• Мука– 300 грамм
• Сахар – 10 грамм
• Соль, сода – по 1 чайной ложке
• Сливочное масло

1. В глубокой емкости блендером перемешать яйца, кисломолочный продукт, соль и сахар.
2. Подогреть получившуюся смесь до 60°С, все время помешивая.
3. Снять емкость с огня и просеять в подогретую массу пшеничную муку. Довести блинное тесто до жидковатого состава.
4. Залить соду стаканом крутого кипятка, перемешать и влить раствор в тесто, помешивая.
5. Добавить в тесто масло подсолнечное и опять перемешать. Оставить настаиваться на 40 минут.
6. Хорошо разогреть блинную сковородку и смазать ее по желанию сливочным или растительным маслом.
7. Вылить блинное тесто на сковородку с помощью половника (наполняя половник, ориентируйтесь на размер сковородки).
8. Распределить тесто по жарочной поверхности, покачивая ее из стороны в сторону.
9. Выпекать блины до появления золотистого оттенка, в среднем по 2 минуты с каждой стороны. Когда край блина подсохнет, аккуратно перевернуть его лопаткой.
10. Готовые блины складывать на горячую тарелку (разогреть в духовке до 100°С), смазывая маслом.

Блины на кефире с коньяком

Состав:

• Кефир нежирный – 500 грамм
• Яйца – 2 штуки
• Мука – 360 грамм
• Горячая вода – 200 грамм
• Коньяк – 60 грамм
• Соль, ванилин, разрыхлитель теста – по 1 шепотке
• Сахар – 10 грамм

1. Смешать в миске с высокими стенками кисломолочный продукт, сахар, яйца, ванилин и соль.
2. Просеять в эту же емкость пшеничную муку вместе с разрыхлителем, затем перемешать ингредиенты вручную или с помощью блендера.
3. Влить в получившийся состав 200 мл кипятка, коньяк и добавить еще немного муки для придания тесту состояния жидковатой сметаны. Подмешать масло подсолнечное и дать немного настояться.
4. Смазать раскаленную сковороду маслом (подсолнечным или сливочным).
5. Набрать немного теста половником и аккуратно вылить на сковородку. Выпекать по 2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
6. Горячие блины будут обладать нежным вкусом и замечательным ароматом. Выложите их на большую тарелку, смажьте маслом и подайте к столу с разными соусами.

С чем подавать блины?

Приготовление блинов на кефире – рецепт давний и проверенный. Традиции их выпечки пришли к нам от легендарных варягов. С течением времени сложились определенные традиции подачи блинов к столу, опытным путем были отобраны гармоничные по вкусу начинки.

Любое блюдо нужно подавать на стол горячим, особенно ароматные и нежные блины. Обязательно уделите внимание сервировке обеденного стола, ведь она в значительной степени формирует аппетит и определяет вкусовые предпочтения человека. Блины подают по-разному:

• выложить на блюдо красивой стопкой;
• сложить каждый блин конвертом;
• свернуть их в виде рулетов;
• собрать в мешочки;
• свернуть их по отдельности трубочкой.

Свежеиспеченные блины, равно как и остывшие, прекрасно сочетаются со сметаной,­ вареньем из фруктов, медом или сладким сиропом. Поместите эти добавки в пиалы или маленькие соусницы и подайте на стол вместе с блинами. Также вы можете использовать любой сладкий топпинг (крем, взбитые сливки, джем, фрукты в сахаре) для украшения своих блинчиков – они станут еще вкуснее и привлекательнее. Оттенить все вкусовые нюансы блюда позволит травяной чай или домашнее молоко.

­Начинки для блинов

Блины с начинкой – это самостоятельное полноценное блюдо, занимающее почетное место и на праздничных, и на повседневных обеденных столах. Разнообразие вариантов начинок для блинов на кефире позволяет вновь и вновь экспериментировать со вкусом, создавая новые кулинарные шедевры для себя и своих близких.

Блины с начинкой поджаривают только с одной стороны, затем выкладывают на большое блюдо и сверху накрывают тарелкой. Под прессом они становятся мягкими, податливыми. Начиненные блины иногда замораживают на длительный период, а перед подачей на стол разогревают нужную порцию на сковороде или в микроволновке. Предлагаем вам варианты начинок для блинов на кефире:

Сладкая:

• Мед
• Варенье
• Молоко сгущенное
• Взбитые сливки
• Джем

Творожная:

• Творог нежирный – 200 грамм
• Яйцо куриное – 1 штука
• Сахар – на свой вкус

Смешайте все ингредиенты и доведите массу до однородности.

Мясная:

• Мясной фарш – 250 грамм
• Яйцо куриное – 1 штука
• Лук репчатый – 1 штука
• Соль, перец – на свой вкус
• Масло подсолнечное – на свой вкус

Отварите вкрутую яйцо, затем пережарьте на сковороде фарш, лук, измельченное вареное яйцо. Вы можете заменить фарш ливерной колбасой – получится и вкусно, и необычно.

Грибная:

• Яйцо куриное – 1 штука
• Лук репчатый – 1 штука
• Грибы – 200 грамм
• Соль, перец – на свой вкус
• Масло подсолнечное

Мелко нарежьте предварительно отваренные грибы, затем поджарьте их на подсолнечном масле вместе с луком. Смешайте фарш из грибов с вареным, порубленным яйцом. Добавьте соль, перец по вкусу.

Рыбная:

• Икра красная/черная
• Семга соленая

Капустная:

• Капуста (свежая или квашеная) – 500 грамм
• Морковь – 1 штука
• Яйцо куриное – 1 штука
• Лук репчатый – 1 штука
• Соль, специи – на свой вкус
• Масло подсолнечное

Измельчите овощи, отправьте их на сковороду и тушите до полной готовности. Добавьте соль, специи, порубленное вареное яйцо.

Полезные советы

Для получения тонких блинов, разбавьте кефир водой или молоком.

Если вы хотите получить ажурные блины, выпекайте их из заварного теста (с добавлением кипятка).

От количества пищевой соды зависит плотность блинов – чем больше соды, тем толще готовые блины.

Блины на кефире являются диетическим блюдом – они содержат витамины, минералы, белки, углеводы, а также полезные кефирные бактерии.

Если вы планируете подавать блины без начинки, рекомендуем сделать их из несладкого теста. Для пикантности можно добавить в тесто коньяк – аромат у готового блюда будет просто великолепным.

Выпекайте блины на одной и той же сковороде, не используйте ее для жарки других продуктов.

В процессе жарки время от времени перемешивайте блинное тесто, чтобы оно не густело, и в нем не появлялись комки.

Блины на кефире – это вкусное и простое блюдо, которое требует от хозяйки четкого соблюдения пропорций во время приготовления теста и внимательности в процессе выпечки. Блинное тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану, а в готовом виде должно оставаться нежным и податливым. Выполнив все рекомендации правильно, вы уже с первого раза добьетесь прекрасного результата и сможете порадовать родных вкусными домашними блинами!

Видео

Как приготовить блины на кефире, вы можете увидеть в этом видео: