Домашняя лазанья с фаршем

Вкусная и сытная лазанья – это угощение родом из далекой Италии, которое готовится с самыми разными начинками. В домашних условиях легко создать такую композицию вкусов и ароматов, которая непременно придется по душе вашим близким и гостям. Классическим рецептом приготовления считается лазанья с фаршем, но и здесь возможны вариации блюда. К листам пасты добавляют измельченную говядину, свинину, рыбу, птицу, меняют специи и технику готовки.

Что такое лазанья

Итальянское традиционное блюдо лазанья считается в нашей стране изысканным, а на своей родине – повседневным. Блюдо представляет собой многослойную конструкцию с особой пастой из твердых сортов пшеницы, начинками и соусами. Способов приготовить угощение, которое используют для праздничного и обычного стола, много, но часто домашние повара выбирают рецепты с фаршем: мясным, рыбным, куриным. Все компоненты соединяют в определенной последовательности и отправляют в духовку. В результате выходит сытное блюдо с отменными вкусовыми характеристиками.

Рецепт лазаньи с фаршем

Для готовки лазаньи понадобятся специальные макароны в виде прямоугольников или квадратов с одноименным названием. Не обязательно готовить домашнее тесто самостоятельно, в супермаркетах можно купить готовые листы такого типа. Еще каждый рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях потребует приготовления соусов «Бешамель» (сливочный) и «Болоньезе» (мясной). Аппетитная корочка, мясная начинка, идеальное вкусовое сочетание вызовут восторг у детей и взрослых. Вооружайтесь пошаговыми рецептами с фото, чтобы готовить в домашних условиях было проще.

При приготовлении лазаньи из магазинных листов пасты обратите внимание на инструкцию производителя. В некоторых случаях макароны нуждаются в предварительном отваривании. Для этого в кастрюле нужно в течение пяти минут (время может быть другим) варятся листы. Затем их нужно просушить на салфетке и только после этого формировать из них блюдо. Если пропустить этот этап, макароны могут оказаться недостаточно пропитанными соусом и не такими нежными, как предполагают рецептуры.

С говядиной

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: итальянская.

Классический рецепт, традиционное блюдо из Италии – лазанья с мясным фаршем из говядины или телятины. В рецепте указаны свежие томаты, но если помидоров не оказалось под рукой, положите томатную пасту или соус вместо них. Для придания итальянского колорита блюду посыпайте слои сыром пармезан. Этот сорт продукта идеально подходит для итальянской особой пасты. Дополнительным ингредиентом в этой композиции могут стать грибы, например, шампиньоны. Обжарьте их на сковороде вместе с фаршем.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 750 грамм;
• морковь – 1 штука;
• томаты – 400 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• зубчики чеснока – 4 штуки;
• красное сухое вино – 200 мл;
• зелень сельдерея – 1 пучок;
• молоко – 1 л;
• мука – 100 г;
• мускатный орех – 1/3 ч. л.;
• соль, лавровый лист, молотый перец – по вкусу; сливочное масло – 100 г;
• листы лазаньи – 250 г;
• постное масло – для жарки;
• твердый сыр – 350 г.

Способ приготовления:

1. Для приготовления мясного соуса измельчить лук и чеснок, натереть морковь на крупной терке.
2. С томатов снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, мелко их нарубить, измельчить сельдерей.
3. Обжарить лук, чеснок, добавить на сковороду морковь и тушить пять минут.
4. Добавить сельдерей и мясной фарш, обжарить до светло-коричневого цвета без розовых вкраплений.
5. Влить вино, добавить помидоры, соль, перец. Тушить около 40 минут.
6. Для соуса бешамель довести до кипения молоко, положить в него порошок мускатного ореха, лавровый лист, накрыть крышкой и дать настояться 8-10 минут.
7. Затем сливочное масло растапливают в казанке, постепенно добавляют муку и обжаривают ее до орехового аромата.
8. В казанок с мукой и сливочным маслом небольшой струйкой влить сдобренное специями молоко, тщательно перемешивая венчиком. Немного потушите соус так, чтобы он приобрел консистенцию густой сметаны.
9. Форму подходящего размера смазать маслом, выложить дно листами лазаньи.
10. Сверху выложить мясной соус, треть бешамель и щедро посыпать тертым сыром.
11. Затем снова лазанья, мясной болоньезе, сливочный бешамель, сыр.
12. Последний слой – листы, молочный соус.
13. Выпекать лазанью нужно в духовке при температуре 180 градусов около 40 минут. Затем посыпать сыром и снова запекать 15 минут.
14. После окончания запекания не спешите вытаскивать угощение из противня. Дайте ему немного остыть, так оно не потеряет форму и будет красиво выглядеть при подаче.

Со свининой

• Время приготовления: 80 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 168 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, на ужин Кухня: итальянская.

Используйте для популярного блюда фарш из свинины. Лазанья с фаршем не обойдется без пасты. Ее можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Для теста понадобится 400 граммов муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла и соль. Из этих ингредиентов вымешивается классическое тесто. Эластичную массу тонко раскатывают по размеру формы, в которой будут делать лазанью. Ее можно резать ножом, чтобы придать нужные пропорции. Вымешивание займет некоторое время, но готовить тесто просто. Начинающим кулинарам лучше воспользоваться рецептом с фото или видео.

Ингредиенты:

• свиной фарш – 500 г;
• твердый сыр – 300 г;
• листы лазаньи – 8 штук;
• помидоры – 3 штуки;
• молоко – 2 стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – для обжарки;
• красный молотый перец, базилик, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарите на сковороде фарш в течение 5 минут, добавьте к мясу протертые помидоры, предварительно очищенные от кожицы.
2. Дальше добавляют специи, тушат 5 минут под крышкой, посыпают базиликом и измельченным чесноком.
3. Приготовьте традиционным способом соус бешамель. Обжарьте на сливочном масле муку, влейте в сливочную массу молоко. Помешивайте, избегая образования комочков. После загустения добавьте соль, перец, при желании – мускатный орех. Затем 2/3 соуса перемешать с обжаренным мясным фаршем.
4. Слоями выкладывайте 2 листа пасты, смесь сливочного и мясного соусов. Повторить слои 3 раза. Последние листы заливают соусом бешамель.
5. Запекается лазанья с мясом при 180 градусах 40 минут. Посыпать натертым сыром и подержать в духовке еще 15 минут.

С курицей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 154 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: итальянская.

Одна из вариаций лазаньи, считающейся классической, – с куриным фаршем. Она занимает достойное место среди вкусных блюд, а приготовить ее может даже новичок поварского искусства. Используйте пошаговые инструкции с фото, соблюдайте правила готовки и непременно сможете удивить своих близких. Лазанья из фарша курицы выйдет менее калорийной и нежирной, если не обжаривать лук, а тушить его, и использовать сыра меньше, чем указано в рецепте. К куриному фаршу по желанию можно добавить нарезанные грибы, морковь, кабачки или другие овощи.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сушеная петрушка и базилик – по 1 ч. л.;
• мука – 40 г;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – по вкусу;
• сливочное масло – 40 г;
• томатное пюре – 0,5 л;
• молоко – 400 мл;
• листы пасты – 500 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Лук измельчите, обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле.
2. Добавьте фарш, обжарьте до готовности. Посолите, поперчите.
3. Добавьте пюре из томатов, тушите 10 минут, добавьте петрушку, базилик.
4. Приготовьте из сливочного масла, муки и молока соус бешамель. Посолите, поперчите сливочную массу.
5. Собираем итальянское блюдо: листы пасты, бешамель, мясной соус. Чередуем слои, пока не достигнем нужной высоты или не закончится начинка.
6. Последний верхний слой лазаньи заливаем сливочным соусом.
7. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение часа. За десять минут до готовности посыпаем слоем твердого сыра.

С рыбой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 160 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: итальянская.

Еще один вкусный и оригинальный способ, как приготовить лазанью с фаршем, – использовать рыбу. Для блюда подойдут белые сорта (хек, треска, окунь), а также красные (горбуша, форель, семга). С белой рыбой лазанья выходит сочной и аппетитной, красная рыба придает кушанью изысканности. Воспользуйтесь рецептом лазаньи, в которую добавлены слои красной рыбы, чтобы удивить своих близких и гостей. Даже у начинающего кулинара получится шикарное ресторанное блюдо. При ограниченном бюджете можно использовать более дешевые сорта красной рыбы.

Ингредиенты:

• филе форели – 0,5 кг;
• пармезан – 150 г;
• моцарелла – 100 г;
• листы теста – 1 пачка;
• помидор – 1 шт.;
• сок половинки лимона;
• сливочное масло – 70 г;
• мука – 2 ст. л;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• молоко – 0,5 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы измельчите, тщательно проверьте, не осталось ли косточек, посолите, поперчите, добавьте сок половинки лимона. Оставьте нарезанное рыбное филе мариноваться в течение часа в прохладном месте.
2. Приготовьте бешамель по классическому рецепту. На растопленном сливочном масле в сотейнике или глубокой сковороде обжарьте пшеничную муку, тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивайте соус. Прокипятите смесь 5 минут, добавьте соль, перец, мускатный орех.
3. Керамическую, тефлоновую или стеклянную форму смажьте маслом. Сначала выкладывают листы пасты, затем – сливочный соус. Следующий слой – форель, пармезан и моцарелла. Чередуйте слои, пока не закончится рыба.
4. Верхний слой – листы лазаньи, смазанные сливочным соусом. Поверх можно выложить нарезанный кружочками томат и натертый твердый сыр.
5. Запекать блюдо в духовке нужно около получаса.

Из лаваша

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 162 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: итальянская.

Самый простой рецепт лазаньи с фаршем готовится из армянского лаваша, которым заменяют обычные листы пасты. Это блюдо нельзя назвать традиционным итальянским угощением, но когда мало времени или под рукой нет специальных листов, такой рецепт настоящая находка. Фарш для лазаньи можно использовать любой: из рыбы, мяса или птицы. Чтобы максимально ускорить процесс готовки, повара предлагают рецепт «ленивой» лазаньи. В этом блюде листов пасты, а еще вам не придется заниматься соусом болоньезе.

Ингредиенты:

• лаваш – 1 упаковка;
• фарш – 0,5 кг;
• твердый сыр – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – для жарки;
• молоко – 380 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• мука – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Обжарьте его в масле на сковороде.
2. К луку добавьте фарш, жарьте до готовности. Не забывайте помешивать массу, чтобы не было комков. Добавьте соль, перец.
3. Для соуса растопите в сотейнике сливочное масло, пассируйте в нем муку до золотистого цвета.
4. Понемногу вливайте молоко в смесь, постоянно помешивая венчиком до однородной консистенции. Добавьте соль и сахар. Продолжая помешивать, прокипятите 5 минут.
5. Лаваш нарежьте по размеру формы. Дно посуды смажьте маслом, затем положите слой лаваша. Поверх распределите часть начинки, ее полейте соусом и притрусите сыром. Следующий слой лаваша слегка прижмите и продолжайте выкладывать слои, пока не закончится начинка.
6. Верхний слой лаваша покройте сыром.
7. Выпекайте блюдо в духовке при температуре 200 градусов в течение 25 минут. Если в духовке есть возможность отключить верхний нагрев, то примените эту функцию. Если ваш духовой шкаф не имеет таких возможностей, то накройте емкость с лазаньей фольгой.

Видео