Суп из кабачков - рецепты приготовления с фото. Как сварить вкусный кабачковый суп постный или мясном бульоне

Кабачки – находка для людей, заботящихся о своем здоровье. Они – востребованный ингредиент диетического низкокалорийного меню. Их можно отыскать в рецептах рагу, салатов, солений. Из кабачков получаются легкие, нежные первые блюда, которые согревают, насыщают и приносят удовольствие.

Как приготовить суп из кабачков

Главная особенность кабачков выгодна хозяйкам: блюда из этих овощей готовятся быстро. Это удобно в условиях цейтнота и полезно, ведь при минимальной термической обработке сохраняется максимум питательных веществ. Чтобы приготовить кабачковый суп, выбирайте молодые овощи. Кроме традиционных плодов, используйте цукини или патиссоны, вкус которых идентичен кабачковому. Супы с кабачками удобно пюрировать. Перед тем как приготовить суп-пюре из кабачков, поджарьте гренки, они отлично подходят к этому блюду.

Рецепт кабачкового супа

Приготовление первого блюда – дело творческое. Любой приведенный здесь рецепт супа с кабачками рассматривайте как гибкий, расширяйте и дополняйте его овощами по вашему желанию. Ориентируйтесь на предпочтения членов вашей семьи, экспериментируйте, набирайтесь опыта, чтобы овощные блюда на столе вызывали положительные эмоции у домашних. Старайтесь включать в состав супов больше зелени: летом – свежей, зимой – замороженной.

Суп-пюре из кабачка

Чтобы еда получилась легкой, диетической, все ингредиенты, нуждающиеся в пассеровке, быстро обжаривают на масле. Не режьте овощи маленькими кусочками, крупные лучше сохраняют овощной аромат и вкус. Важно не перелить жидкости, чтобы блюдо имело нужную консистенцию. С помощью блендера пюрируйте овощи с отваром. Подается суп-пюре из кабачков со сливками или сметаной, веточкой зелени в качестве украшения.

Ингредиенты:

• цукини – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 100 г;
• корень имбиря тертый – 1 ч. л.;
• специи (кориандр, смесь перцев) – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Очищайте картошку, кабачки, нарезайте их кусками, варите в воде (ее должно быть немного).
2. Лук и корень имбиря измельчайте, слегка в течение минуты, не больше, обжаривайте на сливочном масле.
3. Сливайте часть овощного отвара в чашку. Пюрируйте овощную смесь, добавив к ней зажарку. Если надо, добавьте жидкости.
4. Солите суп-пюре, приправляйте специями, разливайте по порционным тарелкам.
5. Каждую порцию посыпайте ложечкой тертого сыра, добавляйте сметану или сливки, украшайте зеленью. Сделайте фото на память и наслаждайтесь!

Крем-суп из кабачков

Главное отличие крем-супа от супа-пюре в его сливочной сущности. Суп-крем из кабачков может содержать до 20% сливок, он не просто измельчается и пюрируется, но взбивается, доводится до кремоподобного состояния. Крем-суп очень нежен, тает во рту. В этом рецепте к основному ингредиенту добавлен стандартный набор овощей – картошка, лук, морковь. Для разнообразия можно взять еще цветную капусту, немного сладкого перца.

Ингредиенты:

• кабачки – 0,5 кг;
• картофель – 4-5 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• масло растительное – 30 г;
• сливки (жирность 10%) – 150-200 мл;
• соль, карри.

Способ приготовления:

1. Режьте лук, морковь не слишком мелко, обжаривайте в масле.
2. Добавляйте к зажарке кабачки, порезанные дольками. Налейте немного воды. Тушите овощи, пока морковь не размягчится.
3. Картофель отваривайте в воде с солью до абсолютной готовности (как на пюре). Сливайте часть жидкости в чашку.
4. Смешивайте все овощи, измельчайте их блендером. Лейте сливки. Если нужно, добавьте немного воды из картошки.
5. Тщательно взбейте смесь и прогрейте до закипания. Нужно помешивать крем-суп, не переставая, чтобы он не пристал ко дну.
6. Каждую порцию супа украсьте зеленью. подавайте.

Суп из кабачков с фрикадельками

Отличная идея для легкого обеда – овощной супчик с мясными фрикадельками, в нем могут присутствовать ваши любимые летние овощи. Суп с фрикадельками и кабачками варите на воде или бульоне, приправляйте любой зеленью, которая вам по вкусу. В данном рецепте прелести блюду добавляют фрикадельки, предварительно обжаренные на сковороде. Яркий, нарядный суп достойно выглядит на обеденном столе и на памятном фото. Обязательно сохраните его в любимых рецептах.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт. (небольшие);
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• картофель – 4 шт. (средние);
• морковь – 2-3 шт. (средние);
• лук – 1-2 шт.;
• помидор – 3-4 шт.;
• фарш мясной – 0,5 кг;
• хлеб пшеничный – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• зелень (укроп, петрушка, базилик)
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Нарезайте кубиками картошку и кабачки, а перчик и морковку – красивой соломкой. Обжаривайте эти овощи (включая картошку) вместе, используйте треть растительного масла.
2. Перекладывайте овощи в кастрюлю, заливайте кипящей водой (0,8-1 л), варите 20 минут.
3. Мелко нарезайте лук, обжаривайте на масле (еще 1/3). Добавьте измельченные помидоры. Протушите.
4. Добавляйте томатно-луковую смесь в кастрюлю, солите, приправляйте специями.
5. Замачивайте хлеб в молоке, отжимайте, добавляйте к мелкорубленому мясу. Замешивайте фарш с яйцом, солите, добавляйте перец.
6. Формируйте маленькие шарики-фрикадельки, обжаривайте на оставшемся масле. Перекладывайте их в кастрюльку и варите с овощами 5 минут.
7. Зеленью украсьте готовое блюдо.

Суп из кабачков и курицы

Основой этого популярного во Франции супа должен стать бульон, сваренный из курицы или ее частей. Диетическим вариантом блюда будет, если куриный суп с кабачками, сварить на воде, но с добавлением кусочков грудки. Варится он быстро, поэтому вполне может считаться резервным супом на случай острого цейтнота. Попробуйте приготовить это кушанье, используя майоран как единственную приправу – это очень вкусно!

Ингредиенты:

• цукини – 2 шт.;
• филе бройлера – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидор – 4 шт. (крупные);
• вода или бульон – 1-1,5 л;
• вермишель типа «паутинка» – 100 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• соль, майоран сушеный;
• сметана для подачи (по желанию).

Способ приготовления:

1. Режьте соломкой лук и перец, пассеруйте на масле 5 минут. Крышка должна быть закрытой.
2. Добавляйте в зажарку кабачки, нарезанные небольшими дольками, сушеный майоран и измельченный чеснок. Жарьте под крышкой 7 минут, не забывайте перемешивать.
3. Помидоры без кожицы измельчайте блендером.
4. В закипевшую воду или бульон складывайте обжаренные овощи, помидорную массу, сырое куриное филе, нарезанное брусочками толщиной 1 см. Варите 10 минут, пока кусочки филе не отварятся.
5. Добавляйте «паутинку», перемешивайте, дайте закипеть и выключайте.
6. Попробуйте этот суп со сметаной, очень вкусно выходит!

Суп-пюре из тыквы и кабачков

Такой суп часто варят малышам. При минимальном количестве ингредиентов очень вкусный витаминный обед получается. Суп из тыквы и кабачков можно пюрировать и заправить сливочным маслом, а можно превратить в воздушный крем-суп, добавив к овощам сливки. Невзирая на сладковатый вкус тыквы, блюдо получается несладким, а при желании может быть даже острым, если вы применили в качестве приправы смесь жгучих перцев (если блюдо предназначено не для ребенка).

Ингредиенты:

• кабачок – 700 г;
• тыква – 700 г;
• вода – 250-300 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л. или сливки 10% – 250 мл;
• соль, перец

Способ приготовления:

1. В кастрюльке, где будет готовиться блюдо, спассеруйте меленько резаные чеснок и лук в оливковом масле (3-5 минут).
2. Добавьте горячую воду, прогрейте до закипания. Опустите кабачки и тыкву, нарезанные крупными кусочками, варите до полной мягкости.
3. Блендером овощи измельчите в однородную массу, добавляйте к ней масло или сливки, немного взбейте. Готовое пюре солите, приправляйте перцем.

Овощной суп с кабачками

Если вы наблюдаете за калорийностью своего питания, овощные блюда сослужат вам добрую службу. Для легкого овощного супа с кабачками подбирайте овощи на любой вкус. Кроме моркови, лука, перца можно добавить баклажан, помидор, спаржевую фасоль, зеленый горошек. Подойдет любая капуста: кочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи. Как приготовить суп с повышенным содержанием витаминов? Это просто: в него нужно класть больше разной зелени.

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• капуста – 1/4 часть вилка;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• лук –1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• помидоры – 3-4 шт.;
• масло растительное – 30 мл;
• сметана – для подачи;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Лук, морковь, чеснок, перец измельчайте и пассеруйте около 5 минут на масле растительном. Добавляйте помидоры, порезанные на маленькие кусочки (их можно превратить в томат с помощью блендера).
2. В одном литре воды отваривайте 10 минут картофель, нарезанный кубиками, и капусту, шинкованную соломкой. Добавляйте пассерованные овощи и кабачки кубиками.
3. Солите суп, добавляйте зелень и специи. Подавайте блюдо со сметаной или без нее.

Суп с кабачками и картошкой

Кабачки и картошка – идеальное сочетание овощей в первых и вторых блюдах. Этот интересный суп из кабачка и картошки содержит в себе достоинства супа-пюре и классического овощного первого блюда. Вкус овощей дополняют шампиньоны, но их можно заменить грибами, собранными на природе. Помните: лесные грибы надо обязательно отварить, и только потом жарить. Укроп, петрушка, базилик, зеленый лук украсят супчик на столе, сделают по-настоящему летним. Этот суп варят с водой или бульоном.

Ингредиенты:

• кабачок – 2 шт. (небольших);
• картофель – 6 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• шампиньоны – 200-250 г;
• масло растительное – 30 мл;
• зелень;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Половину картофеля и кабачки нарезайте крупно. Добавляйте немного воды, тушите до мягкости.
2. Делайте зажарку из лука, моркови, грибов. Добавляйте ее к готовым овощам, превратите смесь в пюре.
3. Оставшуюся картошку нарезайте кубиками, варите в половине литра подсоленной воды или бульона до готовности. Добавляйте полученное ранее пюре. Тщательно размешивайте ложкой.
4. Готовый суп досаливайте, приправляйте специями. Не жалейте зелени для украшения.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

Попробуйте низкокалорийное первое блюдо, обладающее незабываемым вкусом лета и свежести. В суп-пюре из кабачка и цветной капусты не добавляют картофель. Он – находка для следящих за своей фигурой. Вместо цветной капусты при необходимости можно использовать брокколи. Подойдут также маленькие кочанчики капусты брюссельской. Такой суп легко готовится из замороженных овощей, зимним днем он вас согреет и напомнит о лете.

Ингредиенты:

• цукини – 500 г;
• капуста цветная – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 30 мл;
• яйцо отварное – 2 шт.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Кабачки и капусту отваривайте до готовности. Воды набирайте в меру, чтобы нарезанные овощи были полностью покрыты.
2. Сливайте часть овощного отвара в чашку.
3. Делайте зажарку из морковки и лука, добавляйте ее к отваренным овощам.
4. Сделайте пюре из овощной смеси. Используйте блендер или протирайте массу через сито.
5. Если пюре получилось гуще, чем хотелось – добавьте отвар из чашки. Солите, добавляйте специи, еще раз слегка взбейте.
6. В тарелке посыпайте суп-пюре зеленью и тертым отварным яйцом.

Суп-пюре из кабачков в мультиварке

Любой описанный здесь рецепт может быть сварен в мультиварке. Чтобы приготовление занимало меньше времени, суп из кабачков в мультиварке варят, несколько изменив порядок закладки ингредиентов. Для примера взят рецепт из предыдущего раздела. Можете добавить к нему только те овощи, которые вам нравятся. Важное предупреждение: не пюрируйте суп погружным блендером в чаше мультиварки, чтобы не повредить ее – выложите овощи в емкость блендера или в стеклянную (керамическую) посуду.

Ингредиенты:

• Те же, что к супу-пюре из цветной капусты и кабачков.

Способ приготовления:

1. Делайте морковно-луковую зажарку в чаше мультиварки (режим «жарка»).
2. Добавляйте резанные кусками кабачки и капусту. Заливайте кипятком (около 0,5-0,7 л), подсаливайте. Варите до готовности (режим «тушение»).
3. Переложите овощи в емкость блендера, пюрируйте. При необходимости добавьте кипятка, сливок или молока.
4. Суп-пюре украшайте тертым яйцом и веточкой зелени.

Суп-пюре из кабачка с сыром

Сыр – замечательное дополнение к овощному блюду, он делает суп более сытным, насыщенным, ярким. При всей простоте исходных продуктов, суп-пюре из кабачков с плавленым сыром – деликатес. Приготовив такой обед однажды, становишься его поклонником навсегда. Попробуйте сварить суп по данному рецепту, а после дополняйте и совершенствуйте его на свой вкус.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• бульон – 1 л;
• масло растительное – 30 мл;
• сухари панировочные – 3 ст. л.;
• сырок плавленый – 1 шт.;
• зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

1. Пассеруйте лук, нарезанный крупно. Добавляйте измельченный чеснок, панировочные сухари, жарьте 3-5 минут.
2. В половине литра бульона отваривайте кабачки до готовности. Солите, добавляйте зажарку.
3. Измельченный сырок опустите в кипящее блюдо, помешивайте, пока он будет плавиться. Блендером превратите суп в пюре. Если нужно, добавьте еще бульона.
4. В тарелке суп-пюре посыпьте зеленью.

Как сварить суп из кабачков – советы шеф-поваров

1. Чтобы блюдо было вкусным и красивым, как на фото, нужно постараться не переварить овощи, сохранить их структуру.
2. Если вы будете варить суп из кабачков первый раз, выбирайте суп-пюре или крем-суп. Даже если ингредиенты разварятся больше нормы, в пюре это не будет заметно.
3. Режьте твердые овощи мелкими кусочками, а мягкие (кабачки, помидоры, перцы) более крупными, чтобы время варки всех овощей примерно совпадало.

Видео: диетический суп с кабачками