Как заготовить щавель в банках или морозилке на зиму - пошаговые рецепты с фото

На улице лето – горячая, богатая овощами, фруктами и зеленью пора, поэтому все хозяюшки стараются запасти впрок каждый подаренный природой листик или плод. На очереди в банки листочки щавеля, вкусной, полезной зелени для борща, пирожков и других блюд. Заготавливать щавель на зиму в домашних условиях можно разными способами – это консервация, засолка, заморозка, высушивание, причем каждый способ представлен несколькими рецептами. О том, как консервировать щавель, как его солить, сушить и как сохранить щавель свежим в холодильнике, узнаете далее.

Как приготовить щавель на зиму

Пользу этих сочных зеленых листочков переоценить сложно, ведь они содержат массу витаминов, эфирных масел и минеральных веществ, которые не теряются в процессе засолки. Однако заготовки из щавеля на зиму, прошедшие термическую обработку, не могут похвастаться большим количеством полезных веществ, но зато позволяют баловать домочадцев в холодные зимние месяцы не только зелеными борщами, но и другими вкусными блюдами. Из кислых листочков зимой можно готовить:

• салаты;
• супы;
• пироги и другую выпечку;
• запеканки;
• овощные рагу;
• омлеты;
• соусы.

Домашние заготовки из щавелевых листиков делают следующими способами:

• солят;
• заливают кипятком;
• замораживают;
• высушивают.

Какой бы способ сохранения вкусовых качеств кислых листиков вы ни выбрали, следует запомнить основные правила заготовки щавеля на зиму:

1. Сначала листочки следует тщательно перебрать, несколько раз промыть холодной водой, обсушить.
2. Зелень на засолку и заморозку лучше измельчать, а для консервирования и высушивания – брать целиком.
3. Перед раскладыванием сырья в тару, обязательно стерилизуем банки и крышки любым удобным способом.
4. Для щавелевых заготовок на зиму лучше брать небольшую тару, чтобы использовать содержимое одной баночки за раз.
5. Хранить щавелевые консервы следует в темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 20 градусов.
6. Листики для заморозки нужно выкладывать в небольшие плотные пакеты для разового использования, ведь перезаморозке зелень не поддается.

Рецепты щавеля на зиму

Заготовить эти вкусные и полезные листочки на зиму очень легко – рецепты консервирования щавеля настолько просты, что не доставят больших хлопот даже самой молодой и неопытной хозяйке. Все, что понадобится – это подготовить листики и строго соблюдать выбранную рецептуру. Как заготавливать кислую зелень, решайте сами, ориентируясь по своему вкусу и возможностям. Если проверенного рецепта у вас нет, можете воспользоваться одним из представленных ниже вариантов заготовок на зиму.

Замороженный

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 разовые порции.
• Калорийность блюда: 20 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: для приготовления блюд.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Самый простой способ сохранить вкус и аромат щавелевых листиков зимой – заморозить их в специальных или обычных целлофановых пакетиках. Для этого используют крупно нарезанные полоски. Для супов, выпечки, соусов подготовленную зелень мелко режут или пропускают через мясорубку, а затем замораживают с помощью формочек для льда. Получается не только вкусно, но и удобно. Рассмотрим основной рецепт заморозки с фото.

Ингредиенты:

• свежие листья щавеля – 600 граммов.

Способ приготовления:

1. Листики перебрать, промыть холодной водой, обсушить полотенцем или на решетке.
2. Порезать острым ножом.
3. Разложить сырье по пакетам, освободить их от воздуха.
4. Отправить в отдельный ящик морозильной камеры.

Консервированный

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 банок по 500 мл.
• Калорийность блюда: 20,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: для приготовления блюд.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Консервация щавеля на зиму – простой доступный способ заготовить кислые листики впрок. Рецептов консервирования этой вкусной и полезной зелени существует несколько. Некоторые хозяйки сначала варят листочки в кастрюле, а потом перекладывают в банку и закатывают. Другие же считают правильным сразу сложить вымытый и нарезанный щавель в банку, а затем залить кипятком. Ниже представлен рецепт с фото, как приготовить щавелевые консервы максимально быстро.

Ингредиенты:

• щавель свежий – 2 кг;
• вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Подготовить листья: перебрать, промыть, слегка обсушить.
2. Простерилизовать банки.
3. В большую кастрюлю вылить воду, поставить на большой огонь.
4. Как только вода закипит, постепенно опустить туда подготовленные листочки.
5. Выдержать сырье в кипятке полторы минуты.
6. Переложить бланшированную зелень в подготовленную тару, закатать банку, перевернуть, оставить до полного остывания.

Соленый

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 банки по 0,5 литра.
• Калорийность блюда: 22 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: для приготовления блюд.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Для многих заготовка щавеля на зиму в банках – это исключительно засолка под капроновыми крышками, ведь так консервировали кислые листики еще наши бабушки и даже прабабушки. Данный способ приготовления не занимает много сил и времени, но из таких консервов можно готовить только борщи, ведь они очень концентрированные. Как приготовить соленый щавель пошагово с фото, смотрите ниже.

Ингредиенты:

• подготовленные листья щавеля – 1 кг;
• соль – 125 г;
• растительное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чистые, порезанные полосками листики складывают в большой таз, обильно пересыпая солью.
2. Вымешивают, дают постоять 8-10 минут.
3. Далее свежую зелень с солью плотно укладывают в банку, сверху утрамбовывая ложкой.
4. Выдерживают 10 минут, пока листья пустят сок.
5. Поверх сложенной зелени наливают столовую ложку растительного масла.
6. Закрывают крышкой и отправляют на хранение.

Сушеный

• Время приготовления: примерно двое суток.
• Количество порций: 3 порции.
• Калорийность блюда: 19 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: для приготовления блюд.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность приготовления: легкая.

Сушеный щавель – один из лучших вариантов заготовки этой кислой зелени на зиму, ведь свежие листочки почти не поддаются термической обработке, поэтому сохраняют все витамины по максимуму. Если планируете использовать такое сырье для сладкой выпечки, можно перед высушиванием посыпать листочки сахаром. Сушить листики можно любым способом: на свежем воздухе в тени, в духовом шкафу или электросушилке, но не превышать температуру 35 градусов.

Ингредиенты:

• щавель – 500 г.

Способ приготовления:

1. Листики перебрать, несколько раз промыть холодной водой, обсушить.
2. Разложить в один слой на противнях, устеленных пергаментом.
3. Накрыть марлей.
4. Поставить на открытом воздухе в тени.
5. Сушить до полной готовности, периодически помешивая.
6. Высушенный щавель переложить в сухую, плотно закрывающуюся коробку или стеклянную банку.

Видео