Как в домашних условиях засолить горбушу

Покупая соленую рыбу в магазине, никогда не знаешь, чем ее обрабатывали до этого. Рыба домашнего соления – совсем другое дело! Как дома засолить горбушу, чтобы гости расхваливали ее весь вечер?

Соленая горбуша – прекрасный вариант закуски к праздничному или повседневному столу. Как в домашних условиях засолить горбушу? Это просто, многие хозяйки солят ее самостоятельно. Попробуйте прямо сейчас, у вас обязательно все получится!

Как правильно подготовить горбушу к засолке

В абсолютном большинстве случаев в магазинах продается не охлажденная, а замороженная рыба. В некоторых случаях тушка уже разделана, так что приготовление блюда будет более простым. Если же цена за разделанную рыбу покажется большой, покупайте ее неразделанной. Итак, с чего же начать?

• Разморозьте рыбу, не используйте для этого микроволновку.
• После того, как рыба оттает, ее нужно разделать. Удалите голову, плавники и хвост. Далее надрезается брюшко, и удаляются внутренности. После этого тушка промывается проточной водой.
• Следующий этап – горбушу нужно разделить вдоль хребта на две части и извлечь все кости.
• Если для приготовления рыбы потребуется рассол, его нужно будет приготовить.

Как в домашних условиях засаливают горбушу

Для засолки рыбы лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Есть два варианта засолки рыбы в домашних условиях – сухая засолка и засолка с использованием рассола.

Несколько рецептов сухой засолки

Классический рецепт

1. Приготовленную, разделанную от костей и очищенную тушку разделить на 2 половинки, не снимая пленку с кожицы.
2. Засыпать филе солью толстым слоем из расчета три столовых ложки на один килограмм продукта.
3. Уложить обе половинки мясом внутрь.
4. Обернуть рыбу тканью, упаковать в герметичную емкость, сложить в холодильник.
5. Через 14-15 часов рыба будет готова.

Сухая засолка с пряностями и сахаром

Состав:

• горбуша – 1 кг
• крупная соль – 5 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• сок лимона – 1 ст.л.
• черный перец молотый – 1 ч.л.
• лавровый лист – 3 штуки укроп, петрушка – по 1 веточке

Приготовление:

1. Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
2. Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
3. Сверху уложить зелень, лавровый лист, сбрызнуть соком лимона.
4. Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток. Важное условие - каждые 12 часов филе нужно переворачивать. По окончании засолки требуется удалить не впитавшуюся соль.

Сухая засолка с горчицей и растительным маслом

Для приготовления блюда этим способом вам понадобится посудина, в которой после укладки рыбы не останется лишнего места.

Состав:

• горбуша – 1 кг
• сахар, соль – по 3 ст.л.
• сладкая и горькая горчица – по 1 ст.л.
• уксус – 2 ст.л.
• оливковое масло – 125 гр.
• укроп

Приготовление:

1. Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.
2. Смешать специи, натереть обе половинки филе этой смесью.
3. Накрыть одну половинку филе другой, сложить в холодильник на двое суток.
4. Приготовить соус: смешать все остальные ингредиенты, нарезать зелень.
5. Подавать рыбу на стол, сбрызнув ее перед этим свежеприготовленным соусом.

Несколько рецептов засолки с рассолом

Классический рецепт

Состав:

• вода – 1 литр
• соль, сахар – по 4 ст.л.

Приготовление:

Разделанную тушку горбуши разрезать пополам, не снимая пленку с кожицы.

Приготовить рассол, добавив соль и сахар в воду.

Уложить филе горбуши в емкость с рассолом, через 2-3 часа рассол слить – рыба готова.

Второй рецепт

Состав:

• вода – 1 литр
• соль, сахар – по 3 ст.л.
• горчица – 1 ст.л.
• лавровый лист – 2 штуки
• перец душистый и черный

Приготовление:

1. Приготовить рассол, добавив в воду соль и сахар.
2. Прокипятить рассол, охладить и добавить в него горчицу.
3. Слить рассол. Рыба готова.

Видео мастер-класс в тему от шеф-повара Рустама Тангирова