Калорийность плова: виды и польза плова

Всем известно такое вкусное и ароматное блюдо, как тушеный с мясом и специями рис. В нашей статье пойдет речь о том, как правильно приготовить плов, калорийность которого не была бы слишком высокой, с сохранением великолепных вкусовых качеств.

Откуда появился рецепт этого блюда?

Плов «родился» на Востоке, страна его происхождение - это Индия, где посевы риса многочисленны, что оправдывает существование этого замечательного блюда.

Следует отметить, что сначала плов готовился исключительно с использованием овощей и всевозможных приправ, то есть был вегетарианским, а уже позже в него начали добавлять мясо. Такой рецепт ведет свое происхождение из Персии. Наибольшее же распространение плов получил в Средней Азии, в результате чего это кушанье постепенно приобрело популярность во всем мире.

Каковы секреты приготовления рассыпчатого плова?

Готовое блюдо состоит из кусочков мяса и рассыпчатого, но не жесткого и не переваренного риса, вкус которого оттеняется различными специями, такими как перец, куркума, петрушка. Качество готового продукта напрямую зависит от риса, который использовался при приготовлении. Идеальным вариантом будет длиннозерный рис, как будто созданный для этого блюда, включая его различные сорта. А классический древний рецепт подразумевает применение специального красного, или узгенского, риса.

Сколько калорий в плове в зависимости от рецепта?

Энергетическая ценность плова определяется его составом. Рецепты его приготовления очень разнообразны, но в них всегда выдерживается баланс между крупяной (рисовой) частью и мясной либо вегетарианской овощной заправкой.

В среднем это значение колеблется около 300 Ккал. В зависимости от того, насколько было жирным мясо, используемое для приготовления, это значение может увеличиваться.

Существует два основных способа приготовления плова:

• иранский. В этом случае мясо и рис приготавливаются отдельно и соединяются непосредственно перед подачей на стол или же даже подаются на разных тарелках. Исторически это самый древний рецепт плова, знаменитый самаркандский плов тоже готовится таким способом. Это блюдо очень красиво украшено эстрагоном и прочей зеленью.
• среднеазиатский (в казане из прочной стали с уплотненными стенками). В России больше распространен второй вариант. Мясо же выбирается с учетом доступности его в нашей местности – в основном это свинина, баранина, курица и говядина. Популярен плов с грибами.

Среднеазиатский способ также распространен в соседних с нами странах – бывших союзных республиках, таких как Таджикистан, Узбекистан. В каждой местности есть свои тонкости и нюансы, но общий принцип один – кусочки подготовленного мяса прокаливают в жире или масле, а затем тушат с рисом и специями. Тонкость состоит в правильной укладке мясной составляющей – она должна быть на дне и сверху покрывается промытым рисом. Определить, сколько калорий в плове, можно, суммировав калорийность мяса и риса.

Интересные факты о плове

Плов может быть приготовлен не только по классическим рецептам, мясная часть может быть замещена даже рыбой (к примеру, осетр или красная рыба), дичью. Вегетарианские варианты подразумевают добавление в плов овощей, ягод, сухофруктов. Причем ягоды могут быть самыми разными – это алыча, гранат. А рис может быть заменен другими крупами или их смесью, в частности, пшеницей, пшеном, горохом. Такой плов будет оригинальным по исполнению и вкусу.

И конечно же, любой плов не обходится без приправ, они тоже могут быть очень различны – это чеснок, черный перец, куркума, барбарис, зира, лавровый лист.

Какой рис выбрать для плова?

Как уже говорилось ранее, наиболее подходящим для плова будет длиннозерный рис, который будет в плове рассыпчатым и за счет своей сухости впитает жир мяса. Круглозерный быстро разваривается, поэтому больше пригоден для каш.

Если вы хотите приготовить плов, калорийность которого будет минимальной, советуем брать куриную грудку ( готовое блюдо – около 140 Ккал), или же готовить овощной плов ( всего 90 К Кал). Самым же калорийным плов будет со свининой ( до 380 К Кал) и с яйцом (330 Ккал). Кроме того, плов со свининой содержит большое количество жира, что важно знать людям, заботящихся о здоровом питании.

Несмотря на эти показатели, плов удивительно легко усваивается организмом человека. Он дает прилив жизненных сил и массу витаминов, что очень важно для людей с ослабленным здоровьем и пониженной массой тела. Диетологи говорят о том, что процент усваиваемости плова составляет 98%, это очень высокий показатель.

Важно отметить содержание в плове еще двух основных составных частей, это лук и морковь. В них содержится большое количество витаминов, а также фитонциды, дающие защиту от простуды. Все это подается в тушеном виде – наиболее благоприятном варианте для усваивания в пищеварительной системе человека.

Плов показан людям, страдающим следующими заболеваниями:

• анемия и общая слабость;
• малокровие;
• туберкулез;
• вегето-сосудистая дистония.

Наслаждайтесь замечательным вкусом плова, но помните о его высокой калорийности!

Видео-рецепт узбекского плова